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制作馍丁如何发酵好面团?


  在疫情期间,人们待在家里不出去,所以自己做饭吃成了必不可少的事情。想吃油条和蛋糕,想吃馒头和饺子,这些都可以自己做。一些外面加工好的食物,自己买来原料自己在家做,吃着也放心。比如说馍丁,就可以自己在家做。今天我们就来聊聊制作馍丁如何发酵好面团。

 

馍丁

 

  发面,一般都是用酵母粉酵,酵母粉的用量对发面起到相对的作用,通常面团酵母成功与否,与发酵粉的用量、温度、时间有关。有的人怕发酵不成功,觉得酵母粉放的多效果就会好,其实用量不是越多越好,而是有一定比例的,要按季节不同,温度的高低来定。发酵粉的比例和面粉一般是1:100就比较合适。但是温度低,可以适量多加点酵母,帮助发酵,还可以加入少量的小苏打。如果你是新手,第一次做面食,建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量,这样成功率会高很多。

 

  面粉里面加白糖,少量的添加,一般是酵母粉的一半就好,这样做会帮助面粉发酵,面团在发酵时会产生葡萄糖,酵母菌可利用这些糖分进行繁殖,以加速面团的发酵。

 

  水量的掌握,制作馍丁等发面的食物,一般和面的时候,需要加水量在面的分量的60%左右,面团含水量低,酵母菌生长繁殖速度慢,也就是加水量少,和好的面比较硬。如果面团含水量高,酵母菌生长繁殖速度快,会加速面团发酵。所以说,面团的软硬程度和发酵也有关系。

 

  和面时的温度,酵母粉属于纯生物发酵剂,发酵时,合适的温度可以促进酵母菌的繁殖,提高酵母菌能力。面团发酵的温度最好控制在30°上下,这个温度最适合的酵母菌发酵。发酵的温度过低,比如冬季,面团发酵速度会变得缓慢,但是温度也不能太高,太高的温度酵母菌会死亡,发酵就会失败。可以选择夏季用常温水和面,冬季用温水和面。

 

  相信大家看过本篇文章之后,应该知道制作馍丁如何做好面团的发酵了。