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米多奇馍丁经销商带你了解特种小麦粉


  像面包这样的烘焙食品不能没有小麦。大多数常用于烘焙的面粉是通过研磨大麦、小麦或软小麦和硬小麦制成的。根据蛋白质含量,面粉可分为高筋、中筋和底筋。目前被广泛应用的还有特种小麦粉。接下来米多奇馍丁经销商将带大家了解特种小麦粉。

 

馍丁

 

  简单而言就是在世界各地受光照、土壤、气候、海拔等各种因素影响下生长出来的小麦,例如黑裸麦、荞麦、杜兰小麦、斯佩尔特小麦等。米多奇馍丁经销商指出,这些“特种”小麦不仅含有普通小麦的基础成分,并且富含膳食纤维以及对人体有益的微量元素。

 

  黑裸麦粉

 

  黑裸麦粉从成分来说因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,含有大量膳食纤维,促进肠胃蠕动。

 

  从营养方面来说,黑裸麦热量较低。它富含维生素E、维生素B2、维生素B9及维生素B5。值得一提的是,黑裸麦要比小麦多含有高达2倍的人体所不能自行合成、必须靠摄入食物才能获得的完整蛋白质氨基酸——赖氨酸,是所有谷物中含量最高的。

 

  使用黑裸麦粉起种,会使面团更具有酵香味,制作出来的面包风味独具风味。

 

  荞麦粉

 

  荞麦面包是一种用灰黑色的荞麦面包粉做成的面包,虽然其貌不扬,但是荞麦的营养价值很高,含有丰富的膳食纤维。荞麦还富含赖氨酸,其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。联合国粮农组织建议的氨基酸模式评估显示:若以鸡蛋为100,则牛奶为95,荞麦为93、小麦63、大米67。

 

  荞麦面包蛋白质含量高,氨基酸配比合理,并且含有黄酮以及镁、铬等微量元素。

 

  杜兰小麦粉

 

  质地最硬的小麦品种,其蛋白质含量非常高。由于杜兰小麦磨制的面粉颗粒要比普通面粉粗,因此主要用于制作意大利面以及比萨等。

 

  意大利的美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究,结果表明,只要遵循正确的烹制方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又拥有好身材。其奥秘就在于意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高。

 

  斯皮尔特小麦粉

 

  有着古老历史的谷物杂粮斯皮尔特小麦,是小麦的远亲。千年以来被广泛种植,生长在沿海农业气候地区,天然生长营养物质高。含有丰富的蛋白质、水溶性维生素及亚油酸和亚麻酸,亚油酸和亚麻酸是合成DHA和ARA必不可少的成分。

 

  斯皮尔特小麦粉本身有着一股果仁的味道,微微发甜。它所特有的麸质,会给面包带来更浓郁的麦香风味,口感有别于普通小麦粉。

 

  在烘焙面包中,大部分使用小麦和大麦的制品都可以添加斯皮尔特小麦。除了面包以外,斯皮尔特小麦粉还可用来制作饼干、意大利面和麦片等。

 

  意塔米尔黑谷物预拌粉

 

  意塔米尔黑谷物预拌粉属于黑杂粮粉,富含天然酵母和5种珍贵谷物,再通过传统研磨,面粉香气及营养物质被完整保留。

 

  黑色杂粮属于粗粮类,完善保留了食物中原有的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,富含锌、铜、镁、铁等微量元素,很好地满足人体对各种营养素的需求和保持人体膳食平衡,适用于制作面包等食品。

 

  以上就是米多奇馍丁经销商对特种小麦粉常见种类的简单介绍,你是否了解了呢?