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馍片批发厂家带你了解小麦粉和面粉


  大家常说“面粉”是指小麦粉,也就是从小麦中磨成的面粉。像高筋小麦粉这样的名字就是日常生活中常见的面粉。小麦粉是直接从小麦中磨成的面粉,有小麦外皮和中部,是一种粗粮。小麦去皮的中间部分制作的就是面粉。今天馍片批发厂家就带大家了解小麦粉和面粉。

 

馍片

 

  小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

 

  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

 

  全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

 

  面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

 

  蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。

 

  馍片批发厂家建议,如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

 

  希望馍片批发厂家的以上关于小麦粉和面粉的知识科普,能对大家有所帮助。