NEWS CENTER


新闻中心


用于馍片生产的馒头制作技巧


  馒头是中国自古以来的饮食文化中的不可或缺的一部分。虽然馒头是北方人喜爱的主食,但它也受到南方人青睐。馒头好吃、暄软、有营养、制作方便,是一种餐桌上十分常见的主食,也是很多人喜欢的零食馍片生产制作的原料。今天我们就来学习一下馒头的制作技巧。

 

馍片

 

  馒头不像包子那样,分为死面和发面,馒头只能做发面,死面就是不成功,这样做出来的馒头不仅没人吃,还特别浪费时间和材料,所以馍片生产制作馒头的时候一定要掌握好要点,这样便能一次成功。

 

  做馒头一共分为5步,和面→发面→排气→二次醒发→上笼蒸。这五步缺一不可,每一步都很关键,如果蒸出来的馒头没有发好,那肯定就是某一步没做好。和面的时候我们最好要用温水和面,先用热水将白糖化开,放至温热不烫手的时候,加入酵母粉,继续静置五分钟,让酵母慢慢发酵,酵母跟面的比例一般是1:100。太烫的水容易烫死酵母菌,而凉水又不利于发酵,所以泡酵母的水最好是40摄氏度以下。

 

  发面的时间没有很严格的标准,随着室温而改变,温室高就会快一些,室温低就慢一些。一般在20摄氏度室温的条件下,发至两倍大需要2小时左右,大家可以耐心等待,尽量要发到2倍大小,这样做出来的馒头更柔软。发面时最好用湿布或是保鲜膜盖住面团,以免水分蒸发。

 

  排气简单来说就是将面团第一次发酵出来的空气排出去,然后塑形,这时候面团会变得比较柔软,也会有点粘手,这时候可以撒一些手粉在案板上,方便塑形。二次醒发的时间一般在15分钟左右,若没有把控时间,可以用手指按压馒头检查醒发情况,手指轻轻按压,馒头会回弹就证明面发好了。

 

  在二次醒发快好时,我们就该准备蒸锅了,蒸锅架上蒸笼,把水烧开上汽。有蒸笼纸或是纱布的可以垫上,没有的话需要在蒸屉上抹油,否则馒头会黏住蒸屉,影响美观。馒头大火蒸8-15分钟即可,这个时间可以根据馒头大小来调整,蒸好馒头不要急着掀开锅盖,焖5分钟再打开,这样馒头就不会遇冷回缩了。

 

  以上就是小编分享的一些用于馍片生产的馒头的制作技巧,希望能对大家有所帮助。