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米饼的“米”如何选择?品牌米饼代理给出了这样的建议


  大米,又称“稻米”,是由稻米清洗、去壳、研磨而成。大米富含碳水化合物、适量蛋白质、合理比例的氨基酸、维生素和矿物质。大米是一种营养均衡的健康食品,是一种优秀的基础营养补充食品。选择好的大米对米饼批发生产非常重要。接下来,就让品牌米饼代理给大家介绍介绍如何选择大米。

 

品牌米饼代理
  
  一、雪米饼大米一般分为三类:
  
  1、籼米,是指用籼型非糯米制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,透明度差,腹白度大,易碎,膨胀,粘度弱。籼米又分为早籼米和晚籼米,一般早籼米腹白较大,硬颗粒较少,而晚籼米腹白较小,硬颗粒较多。晚籼米蒸煮米制品质量优于早籼米。中国两湖,两广,江西,四川等。
  
  2、粳米,由粳性非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。粒子短,宽而厚,不易碎,胀性小,粘性强,透明度好,腹白小,根据粳米的收获季节,粳米根据收获季节分为早粳米和晚粳米。早粳米半透明,腹白大,硬颗粒少,米质差。晚粳米为白色或蜡白色,腹白小,硬颗粒多,品质优良。粳米淀粉糊化度低,蒸煮时间短,柔软有光泽,适口性好。粳米主要产于华北、东北、苏南和江苏泗洪。
  
  3、糯米,又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用做糕点,粽子,元宵等,以及酿酒的原料。
  
  二、品牌米饼代理告诉大家如何选择大米?
  
  1、看硬度:米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。米粒硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
  
  2、看腹白:大米腹部常有不透明的白斑,在大米粒的中心部分称为心白,在外腹部称为外白。腹白部分米蛋白含量低,淀粉含量高。一般含水量过高,收后未成熟、不成熟的大米,腹白较大。
  
  3、看爆腰:爆腰是由于米饼批发生产过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失衡所致。吃爆腰米时外烂里生,营养价值降低。因此,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或多条横裂,说明是爆腰米。
  
  4、看黄粒:米粒变黄是由大米中的一些营养物质在一定条件下发生化学反应或大米粒中的微生物引起的。这类黄粒的香味和食味较差,因此在选购时,一定要观察黄粒米的数量。此外,米粒中含有较多的死青颗粒,米的质量也较差。
  
  5、看新陈:大米陈化严重,陈米颜色变暗,粘度降低,失去大米原有的香味。因此,要仔细观察米粒的颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多,米就越陈旧。
  
  6、闻气味:捧起大米闻气味是否正常,优质大米有正常的谷香,无异味。如果香气浓郁或有异味,要慎重选择。如果有霉味,说明是陈米。
  
  7、品尝味道:抓几粒米,放入口中咀嚼,味道好,微甜,无任何异味为正常米,乏味或微有异味,有酸味,苦味等不良味道均为劣质米。
  
  品牌米饼代理提醒各位米饼生产厂家,米饼的“米”选择是非常重要的,厂家一定要在这方面多下功夫哦!