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制作馍片等烘烤糕点常用油的种类


  在烘焙制作工艺中,使用不同类型的油,烘焙制成的蛋糕等食物的口味也不同。选择合适的油对烘焙糕点等食物的味道、口感和营养非常重要。我国常用的液态油、西方国家常用的黄油,这些都是制作馍片等烘烤糕点常用的油类,今天就跟着小编一起了解一下吧!

 

馍片

 

  1.黄油

 

  是从牛奶中分离出来的油脂,烘焙中常用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。

 

  2.液态油

 

  色拉油,橄榄油,玉米油,香油,大豆油,花生油,液态奶油等等,可用于馍片、蛋糕及中式饼皮制作。一般用于蛋糕,面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。

 

  3.色拉油

 

  色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为其他液态油脂味道比较浓重,会严重影响食物的味道。

 

  4.酥油

 

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪,滋润肠胃,和脾温中,营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂,它的风味与黄油类似,但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油,或者以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中,可以大大增加饼干的酥松效果,口感会提升。

 

  5.猪油

 

  由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块,放入炒锅,加入适量清水,大火烧开后转小火慢熬即可,待猪板油缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,低温冷却时会变白色固态。

 

  6.奶油奶酪

 

  奶油奶酪是一种未经熟制的新鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口味柔和。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。

 

  7.鲜奶油

 

  鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。

 

  ①动物性鲜奶油搅打后泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品。

 

  ②植物性鲜奶油更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造奶油,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。

 

  8.蛋糕油

 

  蛋糕油是一种能使各种物料乳化、混合、均质的起泡剂,也是产品的保鲜剂。蛋糕油可缩短制作产品的时间,且能使成品外观和组织更加均匀细腻,入口更润滑,香味浓郁。它具有操作稳定性强、起泡性强、乳化性强这三大优点。

 

  相信大家看过小编的上述介绍之后,应该对制作馍片等烘烤糕点的常用油的种类有所了解了。