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听馍丁生产厂家分享鲜酵母保存的知识


  很多家庭主妇都知道制作馒头的时候,必要的一道流程就是面团的发酵,而发酵中必不可少的一种材料就是鲜酵母。馒头作为一种常见的主食,也是很多美味零食如馍丁的原料。接下来馍丁生产厂家将为大家分享一些关于鲜酵母保存的知识。

 

馍丁

 

  干酵母是由新鲜酵母绍经温干燥而成的,因其在干燥环境中处于休眠状态,因此在使用前必须经过活化处理,即以30-40℃, 5倍酵母重量的温水溶解,并放置15-30分钟才能用。

 

  新鲜酵母因有大量水分,故必须在低温的环境下保存,使用时可随时取用,如果是放在冰库内的,则要在使用前于常温下化开再使用。新鲜酵母因为湿度大,饧发速度快(饧发耐力稍逊于干酵母),操作方便迅速,所以经常被采用,用量是干酵母的一倍。

 

  网上或者生活中大家掌握的常识是:鲜酵母4度保存。很多鲜酵母包装上的保存日期也注明:4度保存45天。但在实际情况下很难达到官方要求的保存环境,一般家庭冰箱保鲜室温度大多都在2-7度之间,而且保鲜室的温度不平衡的,大多是冰箱靠里面温度略低,甚至有到零的时候但是冰箱门有时候就会到10度左右。所以在这个环境下保存鲜酵母很难达到理想的效果。

 

  很多朋友问了,那怎样保存更好呢?馍丁生产厂家建议,直接放到冰箱冷冻室(零下18)保存。家庭用户可以在鲜酵母解冻状态下切成若干小块,放到冷冻室低温冷冻保存,用多少拿出来解冻即可。这样环境下保存鲜酵母至少90天甚至半年以上。现在安琪5克装鲜酵母在外包装上已经注明了两种保存条件:1、4度保存45天、零下18度保存90天。

 

  但是,在鲜酵母家族中又分耐高糖型鲜酵母与低糖型鲜酵母,那么这两款如何区分,分别怎么使用呢?一般的讲在鲜酵母的外包装上都注明了耐高糖型与低糖型鲜酵母,购买的时候一定注意区分。

 

  低糖鲜酵母适用于每百斤面粉中加鲜酵母2斤(用量随着气温变化而调整)不加糖的面制品,低糖鲜酵母比起低糖干酵母更有优势,发面快,口感好。适用的行业如:馒头、包子、花卷、不含糖量的饼及馍片、包子等。

 

  高糖鲜酵母适用于每百斤面粉加高糖型鲜酵母2斤以上(用量随着气温变化而调整)的含糖或含油的面制品。高糖鲜酵母用于含糖、油量高的产品,发面稳定、后劲足。适用的行业如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼,以及常规馒头、包子等。

 

  希望馍丁生产厂家分享的以上关于鲜酵母保存的知识,能对大家有所帮助。