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由米饼厂家科普挤压膨化技术的知识


  挤压膨化这种技术在20世纪40年代后期逐渐扩展到食品领域。近些年来,挤压膨化技术迅速发展,如今已成为一种常用的食品加工技术。这种技术能制作的产品种类多,生产效率高。今天米饼厂家就来为大家简单科普挤压膨化技术的相关知识。

 

米饼

 

  经挤压膨化后这种以淀粉为主要原料的食品富含蛋白质、热量、维生素、矿物质等营养成分,保证了饮食需要的平衡;而且膨化过程中部分淀粉截断成小分子可溶性糖、部分蛋白质裂解为肤和氨基酸,而味美可口、易于消化吸收,深受广大消费者的青睐。

 

  膨化食品的生产原料主要是含淀粉较多的谷物粉、薯粉或生淀粉等。这些原料由许多排列紧密的胶束组成,胶束间的间隙很小,在水中加热后因部分胶束溶解空隙增大而使体积膨胀。当物料通过供料装置进入套筒后,利用螺杆对物料的强制输送,通过压延效应及加热产生的高温、高压,使物料在挤压筒中被挤压、混合、剪切、混炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理,胶束即被完全破坏形成单分子,淀粉糊化,在高温和高压下其晶体结构被破坏,此时物料中的水分仍处于液体状态。当物料从压力室被挤压到大气压力下后,物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力,物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化,这样物料体积也突然被膨化增大,进而形成了疏松的食品结构。

 

  米饼厂家指出,挤压膨化食品是指将原料经粉碎、混合、调湿,送入螺旋挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化成型的食品。在实际生产中一般还需将挤压膨化后的食品再经过烘焙或油炸使其进一步脱水和膨松,这既可降低对挤压机的要求,又能降低食品中的水分、赋予食品较好的结构和香味并起到杀菌的作用,还能降低生产成本。

 

  为便于贮存并获得较好的风味质构,需经烘烤或油炸等处理使水分降低到3%以下。为获得不同风味的膨化食品,还需进行调味处理,然后在较低的空气湿度下,使膨化调味后的产品经传送带冷却以除去部分水分(目前一般成品冷却包装车间都有空调设备)再立即进行包装。

 

  以上就是米饼厂家对挤压膨化技术的简单科普,相信大家看过之后一定能有所收获的。