NEWS CENTER


新闻中心


烤馍片配料小麦粉的分类


  一般来说,当小麦蛋白质含量介于11.5%-14.5%时,制成的面粉就是高筋面粉,其主要用来制作面包,因为高蛋白质含量的硬小麦制成的面粉可以形成粘弹性面团,它不仅能吸收高水分,而且能经受长期的强力搅拌。今天我们就来聊聊烤馍片配料小麦粉的分类:

 

烤馍片

  通常,小麦的蛋白质为11.0%—12.5%时,被称为法式面包用粉。这种面粉主要以法国小麦粉55号为主,用于硬质和半硬质面包使用。

 

  当小麦的蛋白质量为6.5%—8.5%时,被称为低筋面粉。低筋面粉主要用于制作蛋糕,在制作面包的时候加入一部分低筋面粉后,可以增加入口即化口感,使面包变得柔软。

 

  当小麦全部被磨成粉后,就成了全麦粉,因为含有外皮和胚芽,小麦粉所含灰质就会比较高。因此,在制作硬质和半硬质面包时,为了追求独特的口感和风味,就会掺入一些全麦粉。

 

  高筋面粉和低筋面粉辨别方法:

 

  方法1、取一小撮面粉,紧紧握在手中,接着把手张开,很快会恢复到原本状态的就是高筋面粉。这种高筋面粉的原料都是硬质小麦,其粉粒比低筋面粉来稍微有点粗,所以看起来有沙沙的感觉。相反,低筋面粉张开手之后会有点湿滑的手感,指尖残留着面粉,形成块状,这种低筋面粉的原料是软质的小麦,粉粒比较细。最初的时候,硬质小麦和软质小麦胚乳部分的淀粉和蛋白质的构成是不一样的,因为软质小麦相对脆弱,所以比较容易形成细腻的粉。

 

  方法2、取30g的粉放入小杯中,加入20克水,用手搅拌,面团很早就黏合在一起,且像橡胶一样有弹力,这就是高筋面粉。低筋面粉凝结速度很慢,所以会形成看起来粘黏的,弹形非常弱的面团。这是由于小麦粉中的蛋白质含量的差距所致。因为高筋面粉中蛋白质含量比较高,面筋的量也比较多,反之较少。

 

  以上就是小编对烤馍片的配料小麦粉的分类的简单介绍,希望能对大家有所帮助。