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馍片是什么?


  你听说过馍片吗?馍片是什么?是在石头上做的饼还是石头磨成粉后做的饼?我第一次听到馍片的时候,就产生了这些疑问,那么究竟什么是馍片呢?有疑惑的朋友,可以跟随我接着往下看。看完你应该就了解什么是馍片了。

 

馍片
  
  馍片又叫“沙子馍”、“石鏊馍”,故名思议是放在砂石之上进行烘烤而熟的饼状面食。这是一种历史久远的烹饪方法,甚至可以追溯到旧石器时代。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,即传说中的炎帝,是中华民族的祖先之一,他首创农业生产,教人食谷。谷物粒食,不宜于火上直接烧烤,先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云:“神农叫时民食谷,释米加烧石上而食之”。“石上燔谷”之法就是在石鏊上烘烤谷物的办法。
  
  随着时代的变迁,虽然历史已经成为了过去,但食物的制作方法却原汁原味的保存了下来。通常制作容器为石鏊,内盛圆形石子,下方可以通过炭火加热,使石子升温,通过导热来使面饼变熟。利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。所以唐朝时称石鏊饼,后来明清朝称天然饼。
  
  馍片的好吃之处,在于其保留了面粉的原香。各种深度加工的面食,以及过度的调味料已经让人们吃不出面食本身的好坏,更体会不到面粉特有的原味。尤其是新收割的麦子磨出的面粉,口感和香气都是陈年面粉所不及的,馍片最大的发挥出了食材的本色。馍片在刚烘熟之后,不仅散发着特有的原香,还酥脆和咸香,尤其是略微烤焦表面轻度碳化的部位,也是极为好吃。
  
  馍片不仅可以作为零食,还能作为一种干粮。馍片是脱水的面食,在干燥的地方非常适合长期保存。即使在保存是轻潮而导致了干脆程度有所下降,可以放在火上适当的烘烤使其再次脱水,不仅有加热作用,还可以让馍片再次变得干脆好吃。
  
  那么自己在家该怎么做馍片呢?馍片的做法:将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏;将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片,面饼的厚薄可自行掌握,在上面在压些芝麻;将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热;用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心;放入烤箱200度烤10分钟;
  
  现在虽然也有卖的馍片,但是不想出去的话,也可以自己在家制作,制作馍片时,味道可以按个人的口味喜好来制作。馍片虽然看上去很土,但“土”的很有故事和历史,同时也很好吃。