小麦是我国重要的农作物之一，小麦制成的面粉也是制作面包、馒头及馍片等面食的主要原料，相信大家对这三种食物都是再熟悉不过了。其实这三种食物在不同国家地区也有很多不同之处的，今天，小编将为大家分享一些关于面包、馒头及馍片的科普知识。
　　
　　面包、馒头、馍片的定义：欧洲把谷物制品焙烤叫面包；东方把蒸制谷物制品叫馒头；把馒头烘烤后加了香料叫馍片。
　　
　　面包、馒头、馍片的特点：营养丰富、适合主食、养胃容易吸收消化。
　　
　　面包、馒头、馍片的分类：十里不同风、百里不同俗；国别、类别、名别等。
　　
　　面包、馒头、馍片生产的工艺流程：
　　
　　面包、馒头、馍片生产的原辅料及预处理：焙烤食品原料管理体系。
　　
　　面粉：面粉品质体系。
　　
　　酵母：天然酵母、工业酵母、鲜酵母。
　　
　　盐：盐品作用与功效。
　　
　　糖：糖、饴糖、转化糖浆、糖醇、多糖。
　　
　　油脂：油脂作用与功效。
　　
　　添加剂或改良剂：复配添加剂与复配改良剂。
　　
　　水分保持剂：食品酶制剂体系。
　　
　　鸡蛋：蛋品、蛋清、蛋黄、蛋粉体系。
　　
　　乳制品：乳制品体系。
　　
　　果料：果料体系。
　　
　　内外装饰品：表面、夹心体系。
　　
　　面包、馒头、馍片制作方法：
　　
　　直接发酵法：一次法
　　
　　中种发酵法：二次法
　　
　　三次发酵法：三次发酵、风味
　　
　　四次发酵法：四次发酵、风味浓
　　
　　液种面团法：醪味清晰
　　
　　冷冻面团法：解放生产力
　　
　　其他方法：发酵创新。
　　
　　面包、馒头、馍片的生产工艺：
　　
　　面团的调制：面团与发酵的关系；面团与机械的关系；面团与醒发 醒面的关系
　　
　　面团发酵：面团如何发酵；面团发酵管理体系
　　
　　面团制作：面团如何制作；面团制作管理体系
　　
　　最终发酵或面团醒发：最终发酵或面团醒发之相对温度、相对湿度、相对时间管理体系。
　　
　　面包、馒头、馍片的烘烤与蒸制：面包、馒头、馍片的烘烤与蒸制的管理体系。
　　
　　面包、馒头、馍片的冷却：面包、馒头、馍片的冷却的匹配管理体系。
　　
　　面包、馒头、馍片的包装和老化及防腐：面包、馒头、馍片的包装和老化及防腐匹配管理体系。
　　
　　面包、馒头、馍片的感官质量：
　　
　　外观：体积、表皮颜色、外表样式、烘烤均匀度、表皮质地。
　　
　　内质：颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构。
　　
　　阈值：颜值、色泽、味觉、审美。
　　
　　经常吃面食不会上火，但是如果在面食中加入过多的辣椒、胡椒粉等调味品，就比较容易造成内火过旺。
　　
　　如果想要避免出现上火等症状，在食用面食时就要选择口味比较清淡的。
　　
　　相信大家看过小编分享的以上关于面包、馒头及馍片的科普知识之后，一定能有所收获的。