NEWS CENTER


新闻中心


馍丁生产厂家对食品保质期的科普


  保质期并不是确定食品是否变质的唯一标准,变质可能是由储存方法和环境的变化引起的。因此,食物应该在保质期到期前尽快食用。袋装食品开袋后,其保质期将会缩短。今天,馍丁生产厂家将带大家了解食品保质期的相关知识。

 

馍丁

 

  食品保质期的确定与食品劣变有关,食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构以及风味等的改变。引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入;食品的成分、水分活度、水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压以及pH值等则是重要的内源性因素;食品中酶反应和非酶反应、氧化反应对其也有着重要影响。

 

  食品稳定性研究能获得食品质量特性在各种环境因素的影响下随时间变化的规律,为食品配方设计、生产工艺确定、设备选择和原料使用、包装方式和包装材料选择以及食品贮藏条件和保质期的确定等提供支持性信息,是食品保质期确定的基础。首次研发、包装改变或贮存条件改变的食品需要确定保质期,已经确定保质期的食品也可以进一步对保质期进行论证和验证。

 

  参考中国食品工业协会2017年备案的保质期标准《食品保质期通用指南(T/CNFIA 001-2017),保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证六个步骤。在确定保质期时,应充分考虑食品安全风险因素对保质期的影响,如不同贮存温度下的微生物风险等。

 

  馍丁生产厂家总结出技术保质期参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定):

 

  首先,在产品研发阶段,将产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度,湿度60%)。其中,常温是完全模拟实际储存情况;光照是看光的影响;加速实验,是以1周代替实际1个月。

 

  其次,分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品,进行感官评定、理化和微生物检测。例如,保质期6个月,那么常温条件下,1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候,取样评定;加速条件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的时候,取样评定。

 

  最后,根据客户对产品感官要求的高低,采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法,等),测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

 

  以上就是馍丁生产厂家对食品保质期的简单科普,希望能对大家有所帮助。