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听米饼批发厂家分享小麦粉的挑选建议

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听米饼批发厂家分享小麦粉的挑选建议

分类:
行业资讯
发布时间:
2020/07/10
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  小麦和其他谷物的主要成分是淀粉,其中含有蛋白质、灰分和其他成分。但是在制作面包时,小麦粉应该被用来制作各种谷物的面包。米饼批发厂家指出,这是因为小麦粉不仅含有制作面包不可缺少的淀粉,还含有小麦粉的特殊蛋白质,即麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。

米饼批发

  米饼批发厂家建议,要选择营养安全又健康的小麦粉,可以通过一看,二闻,三摸,四选来完成。

  看:看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹,若有则为假冒产品。

  闻:从气味上辨别,正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”,则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

  摸:用手去摸一摸,看看手触时是否有颗粒感和粗糙感,一般这样的面粉才是未做过手脚的正常面粉。

  选:根据不同的用途选择相应品种的小麦粉,如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

  另外,有个普遍的误区,需要向大家澄清一下。很多人认为,小麦粉越白,品质越好,其实不然。正因为小麦粉的白度长期以来影响着消费者的选择,,所以这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度,甚至过量添加增白剂。

  比如过氧化苯甲酰,作为小麦粉的改良剂和增白剂,已在国内批准使用多年。分解产物苯甲酸,还可杀死面粉中的微生物,具有杀菌防霉的作用,有利于面粉的保管和贮藏。但过量添加过氧化苯甲酰会影响面粉质量,甚至会危害消费者健康。因此,我国国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定小麦粉中过氧化苯甲酰最大使用量为0.06g/kg

  以上就是米饼批发厂家分享的小麦粉的挑选建议,希望能对大家有所帮助。