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听米饼批发小编介绍炒米饼的详细做法

2019-06-19  来自: 河南米多奇食品有限公司 浏览次数:310

  在年轻人的记忆中,以前的人们的生活水平不高,而且由于物质贫困,当人们在农历新年去亲戚时,他们会用一包米饼作为礼物,而当他们要去见长辈时,再加一块腊肉即可。炒米饼的烹饪实际上非常复杂,一般分为:炒米,打粉,做饼,烤饼四个步骤。接下来米饼批发小编将为大家详细介绍一下。


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  炒米是在一个大的铁锅上进行,一次可以炒五斤左右。将米从生的炒到熟的,而且炒到金黄的成色需要半个钟头。炒的时候火不能太大,大了就容易使米未熟就焦了;也不能太小,太小了就无法让米—起均匀受热不易炒熟。炒好的米呈金黄色,还有一种香香的味道。一天后,就可以到碾米厂打粉了。


  做饼的前夜,就要煮糖水。用的是黄糖,大概是一斤粉四两糖的比例,一斤糖又兑三斤水。把糖放入水中后,要放上一斤多的老姜,然后烧火。在煮的过程中,依然要不时的用东西拌一下,以防锅底的糖结了,又加速了糖的融化。水开的时候,糖就煮得了。这时的糖水,散发着糖与姜的混合香味。放置一个晚上就会成为有些稠粘的糖汁了。


  第二天就正式做饼了。首先找来一个大簸箕,装上几斤粉。然后将糖汁舀上来。糖汁不太多,多了就使饼子太湿,不易烤干,而且硬;少了就使得饼子没有凝聚力,松。糖汁上来后,就用手把汁与粉合在一起。在揉合的过程中,还要洒上炒好后碾碎的芝麻与花生,直揉到没有了颗粒,才把这些东西装进饼盒中。


  也有的在这个时候,将一块用白糖浸过的肥肉作馅放入其中,然后用刀轻轻地切开多余的部分,就开始用“瓢羹”来回旋转来压紧。这过程在农村叫“挨”。挨的力度与时间也要讲究的,力不能太小、时间不能太少,以免饼子疏松放了一会就烂边;同时不能太用力,不然饼子就不容易从盒中取出来。


  挨好后,就用个木锤从饼盒后面给它—敲。这样,饼子就出来了,带着一个个好看的花纹落到一种叫饼筛的工具中,当满了一筛时,就放在炭火上烤,开始是要求旺火,以求快速地把其中的糖份烤干,稍过半小时后,就要用细火了,以防饼子变焦。前后大概要烤一个钟头,这样,基本完工了。


  这时的饼子,炭火烤出来的糖的香味、米的香味、还有芝麻花生的香味也出来了。


  通过米饼批发小编的上述介绍,大家应该知道制作炒米饼的详细步骤了。

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